Perdiz de campo
• Perdiz de campo // Perdiz, Cebolla, Pimiento rojo, Pimiento seco, Tomillo, Romero, Laurel, Pimienta, Vino añejo
Cómo lo elaboramos
Limpiamos muy bien la perdiz. Tenemos que macerarla con los ingredientes durante 12 ó 14 horas. Después la cocemos a fuego lento de 4 a 5 horas.
Sacamos la perdiz, trituramos los ingredientes y los pasamos. Después añadimos de nuevo la perdiz y cocemos 10 minutos. La servimos con la salsa por encima y decoramos al gusto.